Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов

разрезанные на четвертинки зубчики чеснока, перец и перемешать руками.

На сковороде с тяжелым дном разогреть 3 столовые ложки масла, аккуратным слоем выложить в масло картофель с чесноком. Не перемешивая и не накрывая крышкой, дать картофелю поджариться с одной стороны, спустя 5 минут аккуратно перевернуть слой на другую сторону и продолжать жарить. Картофель не должен гореть, но и не должен тушиться. Надо довести его до готовности, не позволяя ему развалиться (этот процесс занимает от 15 до 20 минут).

В это время очистить от кожуры цукини (если плоды молодые, то можно не очищать), нарезать ломтиками размером с картофельные.

Когда картофель готов, добавить в него тимьян, аккуратно перемешать и выложить в отдельную миску. На ту же сковороду вылить оставшееся масло и поджаривать в течение 10 минут ломтики цукини, предварительно их посолив, до той степени, когда они уже станут слегка прозрачными, но еще не превратятся в кашу.

Вернуть картофель в сковороду. Подавать в качестве гарнира горячим.

Киш с курицей и цукини

Ингредиенты:

• 1 цукини

• 250 г куриного филе

• 50 г сливочного масла

• 3 яйца

• 3 ст. л. воды

• 200 г пшеничной муки

• 200 мл 20-процентных сливок

• 150 г твердого сыра

• Щепотка мускатного ореха

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Смешать яйцо и масло. Добавить воду, муку и соль. Замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Для начинки нарезать лук полукольцами. Обжарить до румяности. Обжарить филе. Нарезать цукини. Отправить его на сковороду к луку и филе.

Жарить до готовности. Переложить в тарелку и остудить.

Для заливки слегка взбить 2 яйца, добавить сливки, хорошо перемешать. Натереть сыр на мелкой терке. Добавить сыр в смесь и снова перемешать. Добавить молотый мускатный орех. При необходимости посолить.

Разогреть духовку до 18 °C. Смазать форму маслом. Достать тесто из холодильника, выложить в форму, сделать бортики. Вилкой проколоть тесто в нескольких местах. Выложить начинку в тесто, залить заливкой. Запекать в духовке 40–45 минут до подрумянивания.

Подавать горячим.

Лодочки из цукини с пятью разными начинками

1

Ингредиенты:

• Цукини

• Помидоры, нарезанные кубиками

• Куриная грудка в виде обжаренных кусочков

• Фета кусочками

• Натуральный йогурт

• Прованские травы

• Соль, перец и другие специи по вкусу

• Количество ингредиентов по желанию, вкусу и в зависимости от количества порций

Способ приготовления:

Все хорошо перемешать. Цукини разрезать вдоль пополам, выложить на лодочки начинку. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20–30 минут.

2

Ингредиенты:

• Цукини

• Шампиньоны обжаренные

• Лук обжаренный

• Сметана

• Твердый сыр натертый

• Прованские травы

• Соль и другие специи по вкусу

Количество ингредиентов по желанию, вкусу и в зависимости от количества порций

Способ приготовления:

Все хорошо перемешать. Цукини разрезать вдоль пополам, выложить на лодочки начинку. Посыпать сыром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20–30 минут.

3

Ингредиенты:

• Цукини

• Мясной фарш

• Репчатый лук

• Помидор, нарезанный кубиками

• Твердый сыр натертый

• Натуральный йогурт

• Соль, перец и другие специи по вкусу

Количество ингредиентов по желанию, вкусу и в зависимости от количества порций

Способ приготовления:

Все хорошо перемешать. Цукини разрезать вдоль пополам, выложить на лодочки начинку. Посыпать сыром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут.

4

Ингредиенты:

• Цукини

• Рис, предварительно сваренный

• Мясной фарш, предварительно обжаренный с луком, чесноком, нарезанным помидором и специями

• Сыр натертый

Способ приготовления:

Все хорошо перемешать. Цукини разрезать вдоль пополам, выложить на лодочки начинку. Посыпать сыром. Выпекать лодочки в разогретой до 180 °C духовке около 20–30 минут.

5

Ингредиенты:

• Цукини

• Куриное филе, нарезанное кубиками и предварительно обжаренное

• Морковь, натертая на крупной терке

• Репчатый лук, мелко нарезанный

• Болгарский перец, мелко нарезанный

• Сметана или натуральный йогурт.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Все хорошо перемешать. Цукини разрезать вдоль пополам, выложить на лодочки начинку. Выпекать лодочки в разогретой до 180 °C духовке около 20–30 минут.

Овощная запеканка

Ингредиенты:

• 500 г цукини

• 125 г моцареллы (или любого другого молодого рассольного сыра)

• 20 г пармезана

• 70 г цельнозерновой муки

• 180 мл молока

• 2 яйца

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. оливкового масла

• 2 веточки базилика

• 1/2 головки репчатого лука

• 1/2 ч. л. соли

Способ приготовления:

Цукини натереть на крупной терке и откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать и соединить с цукини и листочками базилика.

Если моцарелла в рассоле, тоже откинуть на дуршлаг на 10 минут, а затем натереть на крупной терке.

Отдельно смешать муку и разрыхлитель. К муке добавить слегка взбитые яйца, молоко, оливковое масло, моцареллу и соль. Хорошо перемешать. Соединить с овощами и еще раз перемешать.

В смазанную маслом форму выложить массу, разровнять и посыпать пармезаном. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 35 минут.

Цукини, фаршированные беконом и луком

Ингредиенты:

• 4 цукини

• 1 луковица

• 150 г бекона

• 1 лимон

• 1–2 зубчика чеснока

• 100 г панировочных сухарей

• 4 ст. л. оливкового масла

• 50 г сливочного масла

• 1 ст. л. листьев тимьяна

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Цукини разрезать пополам и очистить от семян. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Соединить 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока, растертый с солью чеснок и перец. Кабачки залить приготовленным маринадом и оставить на 15–20 минут.

Разогреть оставшееся масло, обжарить лук в течение 5 минут. Добавить мелко нарезанный бекон и жарить еще 5 минут. Затем добавить сливочное масло, панировочные сухари, лимонную цедру и тимьян, посолить, поперчить и тушить в течение 5–7 минут.

Цукини вынуть из маринада, положить срезанной стороной под гриль и жарить 2–3 минуты до золотистой корочки. Кабачки фаршировать приготовленной смесью, положить на гриль на 2–3 минуты. Готовое блюдо украсить веточками петрушки и подать к столу горячим.

Фаршированные цукини

Ингредиенты:

• 4 цукини

• 150 г картофеля

• 2 помидора

• 1 стручок болгарского перца

• 1 луковица

• 100 г консервированной кукурузы

• 100 г тертого сыра

• 500 мл овощного бульона

• 50 мл растительного масла

• 20 мл оливкового масла

• 1–2 зубчика чеснока

• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Цукини разрезать вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Перец и помидоры нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в разогретом масле. Добавить перец и тушить в течение 5–7 минут. Затем добавить кукурузу, картофель, помидоры, посолить и поперчить.

Цукини выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, начинить приготовленной массой, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать сверху тертым сыром.