Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Цукини с картофелем со сметаной
Ингредиенты:
• 400 г цукини
• 400 г мелкого молодого картофеля
• 300 г сметаны
• 3–5 ст. л. сливочного масла
• 2 пучка зеленого лука
• 1 пучок укропа
• Сахар, перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с водой и посолить. Довести до кипения и варить в течение 10 минут. Добавить цукини, нарезанные кубиками, и продолжать готовить до мягкости.
Растопить сливочное масло в большой сковороде, обжарить нашинкованный зеленый лук, затем добавить мелко нарезанный укроп и овощи. Все тушить 10–15 минут, добавить сметану, сахар, посолить, поперчить и перемешать. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Спагетти по-милански
Ингредиенты:
• 300 г спагетти
• 300 г цукини
• 100 г тертого сыра
• 100 мл оливкового масла
• 100 мл сухого белого вина
• 2 зубчика чеснока
• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини нарезать ломтиками, обжарить в оливковом масле, добавить растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки, влить белое вино, посолить, поперчить. Затем накрыть крышкой и тушить 10–15 минут.
Макароны сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Макароны смешать с тушеными цукини и подать к столу вместе с тертым сыром.
Спагетти с цукини
Ингредиенты:
• 300 г спагетти
• 300 г цукини
• 200 г плавленого сыра
• 1 морковь,
• 1 апельсин
• 50 мл овощного бульона
• 40 г сливочного масла
• 30 г измельченного фундука, зеленый лук, черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
Овощи нарезать соломкой. Макароны отварить, за 3 минуты до окончания варки добавить к ним овощи. Затем выложить макароны и овощи в дуршлаг, дать воде стечь. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить орехи, развести овощным бульоном. Затем добавить сыр, выжать сок апельсина, влить его в соус, перемешать, приправить солью и перцем. Макароны разложить по тарелкам, залить соусом, посыпать нарезанным зеленым луком и подать к столу.
Флан из цукини
Ингредиенты:
• 800 г цукини
• 150 г оливок, фаршированных каперсами
• 300 мл жирных сливок
• 4 яйца
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 пучок свежего шпината
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини и зелень вымыть. Цукини нарезать тонкими полосками, варить минуту в соленой воде. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Оливки нарезать тонкими колечками. Отделить белки от желтков, смешать сливки, желтки и мускатный орех, поперчить. Добавить цукини, оливки и белки, взбитые с солью в густую пену. Промыть шпинат, удалить стебли, обдать листья кипятком, затем холодной водой. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Смазать форму сливочным маслом и выложить листьями шпината. Влить смесь с цукини, накрыть сверху оставшимися листьями шпината. Выпекать в духовке в течение 40 минут при температуре 220 °C. Готовое блюдо подать к столу горячим.
Цукини с мясом
Ингредиенты:
• 500 г мясного фарша
• 400 г цукини
• 2 луковицы
• По 1 стручку зеленого, желтого и красного болгарского перца
• 200 мл сливок
• 40 мл водки
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. сметаны
• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи вымыть. Цукини нарезать тонкими кольцами, перец – кубиками, а лук нашинковать. Разогреть на сковороде масло и тушить овощи около 5 минут. Затем добавить фарш, обжарить его до рассыпчатого состояния, приправить солью и перцем, влить сливки, водку, добавить сметану и сахар. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
Рыбная запеканка с овощами
Ингредиенты:
• 500 г рыбного филе
• 400 г цукини
• 200 г тертого сыра
• 200 г брокколи
• 2 помидора
• 1–2 луковицы
• 1 клубень фенхеля
• 1 кубик овощного бульона
• 2–3 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры обдать кипятком, очистить и некрупно нарезать. В кипящую воду добавить кубик бульона. Овощи нарезать, соцветия брокколи разделить пополам.
Все положить в кипящий бульон и варить 5–10 минут. Рыбное филе промыть, нарезать и, вынув овощи из бульона, положить в него рыбу и варить 5–7 минут. Смазать форму маслом, положить в нее овощи и рыбу, посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Готовую запеканку посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и подать к столу горячей.
Домашние заготовки
Стерилизованные кабачки
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1 жгучий перец
• Укроп, мята, сельдерей, петрушка
Для маринада:
• 1 л воды
• 300 мл 6-процентного уксуса
• 60–70 г соли
Способ приготовления:
Молодые свежие кабачки рассортировать по величине и хорошо помыть.
Маленькие плоды можно оставить целыми, а большие нужно нарезать кусочками. На дно подготовленных для стерилизации банок положить веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху положить кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки.
Кабачки залить горячим маринадом, стерилизовать банки 15 минут и закатать крышками.
Кабачки консервированные без стерилизации
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1 л воды
• 200 мл 8-процентного уксуса
• 1 жгучий перец
• 30 г соли
• Укроп, мята, сельдерей, петрушка
Способ приготовления:
Ингредиенты: подготовить таким же образом, что и в предыдущем рецепте консервирования со стерилизацией.
Уложенные кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 минут и слить воду. Повторить эту операцию, в зависимости от объема банки, 3–4 раза. Затем добавить в банки соль и уксус, залить водой и закрыть. Для проверки герметичности банки следует охладить в положении крышками вниз.
Кабачки по-болгарски
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 1 кг брокколи
• 1 кг кольраби
• 1 кг савойской капусты
• 1 кг цветной капусты
• 1 кг баклажанов
• 1 кг спаржевой фасоли
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг зеленого горошка
• 1 кг томатов
• 1 кг моркови
• Сахар, соль по вкусу
Способ приготовления:
У болгарского перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать соломкой. Спаржевую фасоль нарезать небольшими кусочками.
Томаты обдать кипятком, пропустить через мясорубку, отжать сок и варить его до загустения, добавив по вкусу соль и сахар. Морковь очистить и измельчить.
Савойскую капусту, кабачки, баклажаны и кольраби нарезать тонкой соломкой. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия.
Овощи соединить, залить томатным соком и варить в течение 30 минут.
Полученную массу в горячем виде выложить в простерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вниз горлышком и остудить.
Кабачки по-итальянски
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1 кг томатов
• 3 головки репчатого лука
• 3 стручка болгарского перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого острого перца
• 3 ст. л. растительного масла
• Майоран, соль
