Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления:
Томаты нарезать тонкими ломтиками.
У кабачков удалить семена и нарезать равными кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
У перца удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой. Овощи соединить, добавить растительное масло и тушить до готовности. Перед окончанием приготовления добавить соль и майоран.
Горячую массу разложить по простерилизованным полулитровым банкам, пастеризовать при температуре 95 °C в течение 10 минут и закатать прокипяченными крышками.
Кабачки по-польски
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 1 л воды
• 80 г соли
• 5 зубчиков чеснока
• 10 г сахара
• 8 штук лаврового листа
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 1 ч. л. семян кориандра
Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. В отдельной посуде приготовить заливку: смешать сахар, соль, воду и специи, довести до кипения и остудить при комнатной температуре.
Кабачки выложить в простерилизованные полулитровые банки вместе с чесноком, залить холодным маринадом и оставить на 4 дня.
По прошествии указанного времени пастеризовать банки в течение 15 минут при температуре 95 °C и закатать прокипяченными крышками.
Кабачки по-молдавски
Ингредиенты:
• 10 кг кабачков
• 5 л воды
• 80 стеблей эстрагона
• 50 листьев черной смородины
• 20 листьев хрена
• 20 листьев сельдерея
• 20 стеблей укропа
• 10 листьев вишни
• 4 головки чеснока
• 3 жгучих красных перца
• 300 г соли
Способ приготовления:
Соль растворить в воде, довести до кипения и остудить при комнатной температуре. Чеснок очистить и разделить на зубчики.
Пряности выложить вместе с чесноком и горьким перцем на дно бочки. На кабачках сделать в нескольких местах проколы острой деревянной палочкой. Удалить плодоножки.
Выложить кабачки в бочку, залить рассолом и оставить на месяц в холодном месте. Готовые кабачки переложить в простерилизованные трехлитровые банки и закатать крышками.
Кабачки по-украински
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 100 мл растительного масла
• 60 мл столового уксуса
• 20 г чеснока
• 10 г зелени петрушки и укропа
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожуры, обрезать оба конца, удалить семена, мякоть нарезать тонкими кружочками и обжарить в 50 мл предварительно разогретого растительного масла до образования золотистой корочки.
Чеснок очистить и измельчить.
Зелень нарубить и выложить вместе с чесноком на дно простерилизованных литровых банок. Влить растительное масло и уксус и посолить.
Кабачки выложить в банки, стерилизовать в кипящей воде в течение 45 минут и закатать прокипяченными крышками.
Консервированные кабачки с хреном
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 1 л воды
• 200 мл 5-процентного уксуса
• 20 г листьев хрена
• 20 г зелени петрушки и сельдерея
• 5 горошин черного перца
• 4 листочка мяты
• 2 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• 1 стручок жгучего перца
• 3 столовые ложки соли
Способ приготовления:
Кабачки порезать на небольшие кусочки. Стручковый перец нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Зелень уложить на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями. Сверху выложить кабачки.
В отдельной посуде приготовить маринад: вскипятить воду с солью, добавив уксус. Маринад влить в банки с кабачками, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать в течение 8 минут на водяной бане и закатать.
Кабачки в томатном соусе
Ингредиенты:
• 7 кг кабачков
• 3 кг томатов
• 1,5 кг моркови
• 500 мл растительного масла
• 250 г репчатого лука
• 150 г корней петрушки, сельдерея и пастернака
• 100 г соли
• 10 г молотого душистого перца
• 10 г черного перца горошком
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 3 ст. л. сахара
Способ приготовления:
Лук, морковь и коренья очистить, измельчить и обжарить в предварительно разогретом растительном масле по отдельности. Кабачки очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и обжарить в масле до румяной корочки.
Зелень нарубить и соединить с луком, морковью и кореньями.
Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку и варить на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.
К томатной пасте добавить специи, сахар и соль.
В банки налить небольшое количество томатного соуса, слоями выложить кабачки, морковь, лук и коренья, залить оставшимся соусом, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на кипящей водяной бане в течение 50 минут.
Банки закатать и хранить в холодном месте.
Кабачки в яблочно-свекольном соке
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 200 мл свекольного сока
• 200 мл яблочного сока
• 200 мл растительного масла
• 3 г лимонной кислоты
• 1 ст. л. порошка из семян укропа
Способ приготовления:
Кабачки помыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кружочками. В отдельной посуде соединить свекольный и яблочный сок, добавить лимонную кислоту и порошок из семян укропа, тщательно перемешать и довести до кипения.
Полученную заливку влить растительное масло.
Кабачки выложить в простерилизованные литровые банки, добавить кипящую заливку и закатать крышками.
Икра из кабачков со специями
Ингредиенты:
• 1,8 кг кабачков
• 200 г репчатого лука
• 150 мл растительного масла
• 20 г чеснока
• 2 ст. л. 9-процентного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. красного молотого перца
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. душистого молотого перца
• Петрушка
Способ приготовления:
Кабачки нарезать тонкими кружочками и обжарить в разогретом растительном масле.
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и тщательно растереть с солью. Лук очистить, измельчить, обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла и соединить с красным молотым перцем.
Зелень нарубить, обжарить в масле и пропустить вместе с луком, чесноком и кабачками через мясорубку.
В полученную массу добавить душистый и черный перец, сахар, уксус и соль. Тщательно перемешать и разложить по полулитровым чистым банкам.
Банки стерилизовать в течение 75 минут в кипящей воде. Закатать прокипяченными крышками и остудить.
Кабачки в яблочном соке с чесноком
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 100 г чеснока
• 60 г сахара
• 60 г соли
• 500 мл яблочного сока
• 500 мл растительного масла
Способ приготовления:
Чеснок очистить и натереть на крупной терке.
Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать тонкой соломкой, соединить с чесноком и выложить в простерилизованные литровые банки. Яблочный сок соединить с сахаром и солью, довести до кипения, добавить масло.
Полученным маринадом залить кабачки. Банки закатать прокипяченными крышками. Хранить в прохладном месте.
Кабачки в яблочном соке с морковью
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 500 г яблок
• 500 г моркови
• 50 г меда
• 30 г соли
• 500 мл яблочного сока
• 500 мл воды
• 20 листьев лимонника
Способ приготовления:
В отдельной посуде смешать мед, соль, листья лимонника, воду и яблочный сок. Довести до кипения.
Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить и нарезать кружочками.
Из
