Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сыр размять вилкой, смешать с яйцом, посолить, поперчить. Слепить из сырной массы колобки.
Обернуть вокруг колобков цукини и закрепить зубочисткой. Положить рулетики в смазанную растительным масла форму для запекания и отправить в духовку на 15 минут до легкого подрумянивания. Если держать дольше, то сыр начнет плавиться и рулетики развалятся, хотя на вкус это не повлияет.
Пока рулетики запекаются, надо опустить помидоры в кипяток на 30 секунд, очистить от кожицы и нарезать не небольшие кусочки.
Нарезать зелень, влить в нее 2 столовые ложки растительного масла и бальзамический уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить помидоры.
Перед подачей из рулетиков вынуть зубочистки и подавать с помидорами.
Супы
Суп из цукини
Ингредиенты:
• 300 г цукини
• 200 г лука-порея
• 150 г риса
• 1 л бульона
• 500 мл молока
• 50 мл оливкового масла
• 3 ст. л. сливок
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини вымыть, очистить, нарезать соломкой и тушить в молоке до мягкости. Затем откинуть цукини на дуршлаг. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами и обжарить в оливковом масле. Добавить бульон, цукини, рис, соль, перец и тушить 20–25 минут. В готовый суп добавить сливки, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Суп-пюре из цукини и карри
Ингредиенты:
• 1 головка красного лука
• 2 цукини среднего размера
• 1 картофелина среднего размера
• 1 л бульона (куриного или овощного)
• 1 л воды, если нет бульона
• 1 ч. л. карри (паста или просто карри-порошок)
• 1–2 ст. л. растительного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук мелко порезать и потушить на растительном масле, пока не станет мягким.
Цукини нарезать на равные части. Добавить цукини к луку и потушить несколько минут.
Картофель нарезать так же на равные части (немного мельче, чем ломтики цукини, так как картофель дольше варится). Добавить к цукини и продолжать тушить еще несколько минут.
Чайную ложку карри-пасты (можно 1/2 чайной ложки) добавить к цукини и картофелю, хорошенько помешать, чтобы паста равномерно распределилась, и еще потушить пару минут.
Влить в овощи куриный или овощной бульон. Посолить, поперчить и довести до кипения. После того как закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут.
Снять с огня и пюрировать блендером до однородного состояния.
Суп-пюре из цукини и шампиньонов
Ингредиенты:
• 300 г цукини
• 300 г шампиньонов
• 100 мл 35-процентных сливок
• 2 головки лука-шалота (или 1 головку репчатого лука)
• 4 ст. л. белого сухого вина
• 1 л бульона (или вода)
• 1 л воды, если нет бульона
• Петрушка, белый молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук-шалот порезать кольцами. Если лук репчатый, то измельчить.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
Цукини нарезать кубиками.
В кастрюлю налить масло и слегка обжарить лук. Добавить грибы и цукини, перемешать. Готовить 2–3 минуты, пока из овощей не выпарится вся жидкость. Налить вино и тушить на среднем огне, пока вино не выпарится. Всыпать муку, перемешать.
Влить литр воды или бульона, довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой 30 минут.
Пюрировать блендером. Влить сливки, вернуть на плиту и довести до кипения. Украсить зеленью петрушки.
Крем-суп из цукини с креветками
Ингредиенты:
• 2 цукини
• 8 побегов спаржи
• 1 зубчик чеснока
• 12 королевских креветок
• 50 г панировочных сухари
• 1 ст. л. сухого укропа
• 7 г молотого перца чили
• 1 яйцо
• 300 мл 10-процентных сливок
• 50 г твердого сыра типа пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления:
Цукини почистить и нарезать кубиками.
Молодые побеги спаржи нарезать, верхушки отложить для украшения супа.
Измельчить 1 зубчик чеснока.
Цукини, спаржу, чеснок выложить на сковороду, посолить, поперчить. Полить оливковым маслом и обжаривать в течение 5–7 минут.
Креветки почистить, но оставить хвостики.
Подготовить панировку: смешать панировочные сухари, укроп, острый перец. Яйцо взбить, обмакнуть креветку в яйцо и обвалять в панировочной смеси. Отправить в духовку на 5 минут.
Овощи взбить в блендере, выложить их в кастрюлю, добавить сливки и держать на медленном огне 2–3 минуты.
Сыр натереть на крупной терке.
В тарелку с супом добавить сыр, креветки и спаржу.
Горячие блюда
Рис с цукини и куриным мясом в лимонно-сливочном соусе
Ингредиенты:
• 2 цукини
• 600 г куриного филе
• 200 г риса
• 2 головки репчатого лука
• 250 мл сливок
• 300 мл воды
• 3–4 ст. л. лимонного сока
• Белый молотый перец, соль по вкусу
• Петрушка для украшения
Способ приготовления:
Рис варить в подсоленной воде 20 минут.
Куриное филе помыть, подсушить и порезать кубиками.
Лук почистить, порезать. Цукини порезать тонкими пластинками или натереть на терке кружочками.
Филе обжарить в масле на сковороде в течение 6 минут до золотистого цвета. Посолить, поперчить. Переложить из сковороды в отдельную тарелку.
В этой же сковороде немного обжарить лук, добавить цукини и потушить 4–5 минут. Выложить в тарелку с мясом. Откинуть рис на сито, дать стечь воде.
В сковороду влить воду и сливки, дать немного покипеть. Добавить соль, перец, сок лимона, мясо с луком, цукини и рис. Две минуты тушить (не надо ждать, пока испарится вода со сливками). При подаче посыпать зеленью петрушки.
Запеканка из руколы и цукини
Ингредиенты:
• 250 г риса
• 2 цукини
• 1 пучок руколы
• 150 г твердого сыра
• 4 яйца
• 100–200 мл сливок (по желанию)
• 200 г сметаны
• 1 ч. л. без горки мускатного ореха
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Сварить рис в подсоленной воде. Он должен быть твердоватый. Осудить.
Цукини нарезать небольшими кубиками. Сложить их в миску, добавить яйцо, сливки, сметану, перец, соль, молотый мускатный орех. Рукколу порубить. Добавить к ней остывший рис, 100 граммов тертого на крупной терке сыра. Все тщательно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром.
Поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 50 минут. Сыр должен сверху стать золотистым.
Остудить в течение часа и только потом вынимать из формы, чтобы рис не развалился. Подавать можно с мясным или овощным салатом.
Жареный картофель с цукини
Ингредиенты:
• 6 картофелин
• 3 зубчика чеснока
• 2 цукини
• Оливковое масло для жарки
• Черный молотый перец, крупная соль по вкусу
• 1/2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
Способ приготовления:
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Выложить на бумажное полотенце и посолить. Сложить в миску, добавить
