Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Запеканка из кабачков, яиц и сыра
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 3 яйца
• 100 г сыра
• 1 ст. л. растительного масла
• 20 г сливочного масла
• 4 ст. л. панировочных сухарей
• 1 пучок петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кружочки кабачков обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
Запеканку выложить на блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Запеканка из кабачков и курицы
Ингредиенты:
• 300 г кабачков
• 300 г отварного куриного мяса
• 200 г тертого сыра
• 1 стакан вареной фасоли
• 2 яичных белка
• 40 г сливочного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Глубокую форму смазать маслом, выложить натертые кабачки, затем – слой нарезанного куриного мяса и фасоли. Смазать взбитыми белками, посыпать тертым сыром, посолить, поперчить и поставить в разогретую духовку. Запекать до образования румяной корочки, затем в горячем виде подать к столу.
Котлеты из кабачков и картофеля
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 300 г картофеля
• 3 яйца
• 400 мл растительного масла
• 4 ст. л. муки
• 200 г сметаны
• Листья зеленого салата
• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить, натереть на крупной терке. Картофель отварить, пропустить через мясорубку или истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, часть муки (1 столовую ложку), посолить, поперчить.
Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты. Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлету и панировать в муке. Затем обжарить в сильно разогретом растительном масле до появления румяной корочки.
Готовые котлеты разложить по тарелкам, украсить салатом, отдельно подать сметану.
Кабачки с котлетным фаршем
Ингредиенты:
• 3 кабачка
• 600 г готового котлетного фарша
• 150 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• 2–3 ст. л. муки
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• Петрушка, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить, разрезать поперек на две части, мякоть вынуть ложкой, слегка обвалять в муке и обжарить на сковороде. Фарш посолить и начинить им кабачки. Затем кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, плотно установить цилиндрики кабачков и залить растопленным маслом и сметаной. Тушить до готовности. Готовые кабачки посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Кабачки с творожным фаршем
Ингредиенты:
• 3–4 кабачка
• 300 г творога
• 100 г тертого сыра пармезан
• 3 ст. л. сметаны
• 3 яйца
• 100 мл растительного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Выложить подготовленные для фарширования половинки кабачка на смазанный маслом противень.
Творог растереть, добавить сметану и сырые яйца, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
Наполнить творожным фаршем половинки кабачков, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом и запечь в горячей духовке до готовности. Кабачки подать к столу теплыми, с некислой сметаной.
Кабачки, фаршированные рисом и мясом
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 100 г риса
• 100 г куриного фарша
• 500 г помидоров
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 1 пучок сельдерея
• 2 луковицы
• 2 ст. л. столового уксуса
• Укроп, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, удалить плодоножки, очистить, удалить семена и посыпать солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и жарить в 1–2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета.
Зелень сельдерея промыть и нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть и мелко нарезать.
Рис промыть, положить в сковороду с жареным луком, добавить мясной фарш, 1 столовую ложку растительного масла, жарить в течение 3–5 минут, затем положить 100 г помидоров, влить немного воды и тушить 5–7 минут. Добавить зелень сельдерея, лавровый лист, соль, перец и нагревать смесь на слабом огне до готовности риса. Готовой смесью нафаршировать кабачки и выложить их в кастрюлю.
Для приготовления соуса оставшиеся помидоры протереть через сито, положить в эмалированную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены, затем добавить уксус, сахар, соль, оставшееся растительное масло и варить в течение 10 минут.
Залить кабачки соусом и тушить на слабом огне до готовности. Готовые кабачки выложить на блюдо и посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Фаршированные кабачки
Ингредиенты:
• 400 г кабачков
• 100 г сала
• 100 г ветчины
• 1 головка репчатого лука
• 2 яйца
• 1 соленый огурец
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. столовой горчицы
• Укроп, петрушка, специи (любые), черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
У кабачков срезать плодоножки, удалить сердцевину ложкой, оставляя стенку около 1 см. Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками, измельченный лук и сердцевину кабачков обжарить в растительном масле. Соленый огурец мелко нарезать, пропустить через мясорубку ветчину. Сало нарезать кубиками, добавить огурец, ветчину, яйца, сердцевину кабачка с луком, горчицу, специи, соль, перец и все тщательно перемешать. Начинить приготовленной массой кабачки, закрыть срезанным от плодоножки кружком кожуры и оставить на несколько часов в холодильнике. Затем запекать в духовке в течение 30–35 минут. Готовые кабачки украсить зеленью и подать к столу.
Кабачки с треской
Ингредиенты:
• 500 г кабачков
• 100 г консервированной трески
• 2–3 помидора
• 3 стручка болгарского перца
• 2 яйца
• 100 г майонеза
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 пучок зеленого салата
• 1 лимон
• 1 пучок петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить, разрезать пополам, вынуть семена и часть мякоти. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Болгарские перцы вымыть, удалить семенные коробочки и мелко нарезать. Консервированную рыбу размять вилкой. Листья салата вымыть. Лимон очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Помидоры вымыть и протереть через сито.
Мякоть кабачков пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцами, рыбой, болгарским перцем и томатной пастой. Наполнить приготовленным фаршем половинки кабачков, выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, влить немного воды, добавить растительное масло, помидоры и тушить до готовности.
Фаршированные кабачки выложить на блюдо, покрытое
