Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Лосось с кабачками и сладкой лимонной подливкой
Ингредиенты:
• 500 г свежего филе лосося
• 3 кабачка
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 10 г морской соли
• 1 ч. л. белого перца горошком
• Свежие листья мяты, анис, белый сахар, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки, филе лосося и листья мяты промыть. Белый перец растолочь в ступке, цедру одного лимона измельчить. Перемешать соль, сахар, перец и цедру. Расстелить на столе большой лист пищевой пленки, насыпать на нее примерно половину пряной смеси, распределить ее по всей поверхности, выложить на смесь филе лосося. Посыпать лосося остатками пряной смеси, накрыть пленкой и плотно завернуть. Поставить в холодильник на 24 часа.
Для приготовления подливки сахар всыпать в сотейник, залить 2 столовыми ложками воды и поставить на слабый огонь. Как только сахар растворится, добавить лимонный сок и натертую цедру второго лимона, анис. Прогреть в течение 2–3 минут, затем снять с огня, накрыть крышкой и поставить на 8–12 часов в прохладное место. Затем вынуть из сиропа анис и, постоянно взбивая смесь венчиком, влить оливковое масло.
Кабачки очистить от кожицы и крупно нарезать, выложить на разогретую сковороду и на сильном огне обжарить со всех сторон. Затем добавить сливочное масло и готовить до появления румяной корочки.
Для подачи к столу снять с рыбы пленку, удалить оставшийся маринад и нарезать ее на тонкие ломтики. Разложить готовое филе лосося по тарелкам, положить горячие кабачки и полить подливкой. Украсить листиками мяты и подать к столу.
Цукини
Цукини выведен итальянскими селекционерами на основе кабачка. Разница между этими овощами незначительна, но есть. Молодые кабачки во время сбора урожая имеют длину примерно 20–25 см, а размер цукини редко превышает 15 см. Семена кабачков тоже крупнее, кожица грубее, поэтому и то и другое во время готовки удаляют. Цукини же можно не очищать.
Цукини чаще всего бывает зеленым, хотя его оттенки могут варьироваться от почти черного до желтого.
Цукини обладает всеми полезными свойствами кабачка. Одно из известных воздействий цукини на организм – снижение в организме вредного холестерина и улучшение состава крови.
Салаты и закуски
Салат из цукини
Ингредиенты:
• 800 г цукини
• 1 лимон
• 2–3 зубчика чеснока
• 4 ст. л. растительного масла
• Майоран, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини мелко нарезать. Соединить цукини, лимонный сок, натертую цедру лимона, мелко нарезанный чеснок, зелень майорана, соль, перец и добавить растительное масло.
Поставить в холодильник на 3 часа, чтобы все промариновалось. Перед подачей к столу еще раз все перемешать.
Цукини по-венециански
Ингредиенты:
• 500 г цукини
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. изюма
• 1 ст. л. жареного арахиса
• 3 ст. л. винного уксуса
• 4 ст. л. растительного масла
• Мята, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини нарезать тонкими кружочками и обжарить в кипящем растительном масле в течение 2–3 минут. Смешать размоченный изюм, уксус, толченый чеснок, мяту, соль и перец. Залить приготовленным соусом горячие цукини и остудить.
Готовое блюдо посыпать измельченным арахисом, украсить листиками мяты и подать к столу.
Салат с соусом «Блю-чиз»
Ингредиенты:
• 400 г цукини
• 2 помидора
• 1 стручок сладкого перца
• 150 мл сметаны
• 50 г сыра с голубой плесенью
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Запечь цукини в духовке при 200 ˚C.
Для соуса соединить сметану с голубым сыром. Хорошо перемешать.
Нарезать цукини кубиками. Помидоры без семян и сока, сладкий перец нарезать соломкой. Все смешать в салатнике и заправить салат соусом «Блю чиз».
Закуска из цукини, сладкого перца и сыра фета
Ингредиенты:
• 1 молодой цукини
• 1 стручок сладкого красного перца
• 1 стручок сладкого желтого перца
• 30 г феты
• Листья салата
Способ приготовления:
Перцы запечь в духовке либо держа над включенной газовой конфоркой. Запеченные перцы положить в пакет и плотно завязать. Отложить их минут на 5–10, после чего снять шкурку и удалить семена.
Из феты карбовочным ножом аккуратно вырезать два цилиндра.
Цукини разрезать поперек на 2 части, равные длине цилиндриков из феты. Вырезать сердцевину, чтобы цилиндры были полые внутри. (Мякоть цукини можно использовать для приготовления оладий.)
Завернуть фету в лист салата, края обрезать.
Очищенные перцы разрезать на две неравные части: одна чуть больше, другая чуть меньше. Из каждого перца должно получиться по два прямоугольника. Завернуть цилиндрики в красный и желтый прямоугольники из перца меньшего размера. Затем эти же цилиндрики завернуть в прямоугольники большего размера, только красный заворачиваем в желтый, а желтый – в красный прямоугольник перца. Если края выступают, лишнее обрезать.
Вставить цилиндрики в цукини. Уложить на антипригарное блюдо и запечь в духовке до полуготовности цукини. Цукини должны стать достаточно мягкими, чтобы хорошо резались, но при этом оставаться цельными и хрустящими.
Достать из духовки и порезать на порционные кусочки. Подавать с листьями салата.
Оладьи из цукини с брынзой
Ингредиенты:
• 500 г цукини
• 150 г брынзы
• 2 яйца
• 3 ст. л. пшеничной муки
• 1/2 пучка укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини натереть на терке. Немного посолить и оставить на 10–15 минут, чтобы пустили сок. Отжать цукини от образовавшейся жидкости, сок слить.
Брынзу тоже натереть, добавить к отжатым цукини и перемешать. Добавить яйца, снова перемешать. Приправить цукини перцем, добавить рубленый укроп и муку. Перемешать, если нужно – подсолить.
Пожарить оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого цвета с двух сторон. Подать со сметанным соусом (см. рецепт).
Маффины из цукини
Ингредиенты:
• 1 цукини среднего размера
• 3 яйца
• 100 мл йогурта (или сливок)
• 100 г любых молотых орехов
• 2–3 листика базилика
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки нарезать, полить оливковым маслом, запечь минут 5–7 в микроволновке или в духовке. Все ингредиенты взбить в блендере.
Формочки смазать маслом. Выложить готовую массу в формочки, поставить на противень с горячей водой и отправить в нагретую до 200 °C духовку на 25–30 минут.
Рулетики из цукини
Ингредиенты:
• 1 длинный цукини
• 4 ст. л. растительного масла
• 400 г адыгейского сыра
• 1 яйцо куриное
• 400 г помидоров
• 1 пучок зелени по желанию (укроп, петрушка, базилик и пр.)
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• Душистый молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Нагреть духовку до 220 °C. Цукини нарезать вдоль
