Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Яблоки, кабачки и морковь соединить, разложить по простерилизованным литровым банкам и залить яблочно-медовой смесью.
Банки закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Фаршированные кабачки
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 600 г томатов
• 300 г моркови
• 150 мл растительного масла
• 300 г репчатого лука
• 60 мл 5-процентного уксуса
• 30 г корней петрушки, сельдерея и пастернака
• 10 г зелени петрушки
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. соли
• 1/2 ст. л. сахара
Способ приготовления:
Коренья и морковь измельчить и обжарить до полуготовности в разогретом растительном масле. Кабачки разрезать вдоль пополам, вынуть часть мякоти с семенами, посыпать солью (1/2 чайной ложки) и оставить на 20 минут. После чего слить образовавшийся сок.
Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.
Зелень нарубить. Соединить коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршировать половинки кабачков и выложить их в литровые банки.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку. Полученную массу поставить на медленный огонь, добавить сахар, соль и специи и кипятить до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влить уксус и хорошо перемешать.
Полученным томатным соусом залить кабачки. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течение часа. Банки закатать. Хранить в холодном месте.
Острые кабачки
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 1 л воды
• 500 мл 9-процентного уксуса
• 100 г сахара
• 30 листьев черной смородины
• 5 лавровых листов
• 15 гвоздичек
• 15 горошин черного перца
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого залить водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, довести до кипения и соединить с уксусом. Кабачки очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать небольшими кусочками и бланшировать в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудить под струей холодной воды.
Листья смородины уложить в простерилизованные полулитровые банки, наполнить их кабачками и залить кипящим маринадом. Банки пастеризовать в течение 15 минут при температуре 85 °C и закатать крышками.
Маринованные кабачки с чесноком
Ингредиенты:
• 7 кг кабачков
• 1 л растительного масла
• 300 мл 6-процентного уксуса
• 6 головок чеснока
• 5 ст. л. соли
• Петрушка и укроп
Способ приготовления:
Кабачки нарезать кружочками и обжарить в разогретом растительном масле. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Зелень нарубить.
В литровые банки налить уксус и растительное масло, положить чеснок, зелень и кабачки, посыпать солью, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде.
Банки закатать и поставить горлышком вниз в холодное место.
Икра из кабачков
Ингредиенты:
• 9 кг кабачков
• 750 г репчатого лука
• 500 мл растительного масла
• 3 головки чеснока
• 150 мл 5-процентного уксуса
• Петрушка, укроп, сахар, соль по вкусу
Способ приготовления:
У кабачков удалить плодоножки, мякоть нарезать кружочками и обжарить в разогретом растительном масле. После чего остудить и пропустить через мясорубку.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Зелень тщательно помыть и мелко нарубить.
Кабачки соединить с луком, чесноком и зеленью, добавить уксус, сахар и соль, выложить в литровые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течение 30 минут на кипящей водяной бане.
Банки закатать и поставить на хранение в холодное место.
Кабачки по-польски
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1 л воды для заливки
• 8 г лимонной кислоты
• 3–4 горошины черного перца
• 15 г соли
Способ приготовления:
У кабачков удалить кожуру, разрезать пополам и очистить от семян. Нарезать столбиками на высоту банок и установить вертикально.
Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать их при температуре 95 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.
Кетчуп с кабачками
Ингредиенты:
• 3 л томатного сока
• 3 кг кабачков
• 1 кг моркови
• 200 г сахара
• 10 стручков болгарского перца
• 3 головки чеснока
• 500 мл растительного масла
• 100 мл 9-процентного уксуса
• 1 ст. л. соли
Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Сок в эмалированной кастрюле держать на медленном огне до загустения.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, соединить с соком и варить до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Чеснок очистить и измельчить.
У перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.
К томатной массе добавить растительное масло, сахар и соль, довести до кипения, соединить с кабачками и перцем и варить в течение 30 минут.
По прошествии указанного времени добавить в кетчуп чеснок и уксус, кипятить в течение 5 минут и разлить по простерилизованным полулитровым банкам.
Закатать крышками и хранить в холодном месте.
Соленье из кабачков
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• Листья сельдерея, айвы, вишни
• Корень хрена
Для маринада:
• 5 л воды
• 400 мл столового уксуса
• 350/250 г соли
Способ приготовления
Отобрать небольшие кабачки без семян, очистить от плодоножек, уложить в банки, перекладывая кабачки листьями сельдерея, вишни, айвы и нашинкованным корнем хрена. Прижать кабачки решеткой из тонких дощечек и залить маринадом. В первую неделю каждый день сливать рассол с кабачков и снова заливать его. Банки с готовым соленьем хранить в холодном месте.
Кабачки в заливке
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков.
Для заливки:
• 1 стакан яблочного сока
• 1 стакан воды
• 200 мл растительного масла
• 2–3 зубчика чеснока
• 30 г сахара
• 30 г соли
Способ приготовления:
Кабачки очистить, нарезать дольками, уложить в банки. Затем залить кипящей заливкой и закатать крышками.
Кабачки в сладкой заливке
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1–2 моркови
• 2 яблока
Для заливки:
• 0,5 л яблочного сока
• 0,5 л воды
• 50 г меда
• 10 листьев лимонника
• 30 г соли
Способ приготовления:
Кабачки, морковь и яблоки очистить, вымыть, нарезать дольками, уложить в банки, залить кипящей заливкой и закатать.
Трехцветный салат
Ингредиенты:
• 3 кг кабачков
• 1 кг мясистых плотных помидоров
• 1 кг зеленого сладкого перца
• 200 г чеснока
• 300 мл растительного масла
• 100 мл столового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 100 г крупной соли
• Перец по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки и стручки перца нарезать кусочками.
Приготовить маринад из чеснока, помидоров, пропущенных через мясорубку и смешанных с уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром. Все смешать и кипятить в течение 40 минут, постоянно помешивая. Залить горячим маринадом кабачки и перец, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодном месте.
Кабачки по-мелитопольски
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1 стручок горького перца
• 7–18 г листьев хрена
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 2–3 зубчика чеснока