Категории
Самые читаемые
onlinekniga.com » Домоводство, Дом и семья » Прочее домоводство » Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов

Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов

Читать онлайн Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Перейти на страницу:
яблок удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать дольками.

Яблоки, кабачки и морковь соединить, разложить по простерилизованным литровым банкам и залить яблочно-медовой смесью.

Банки закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Фаршированные кабачки

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 600 г томатов

• 300 г моркови

• 150 мл растительного масла

• 300 г репчатого лука

• 60 мл 5-процентного уксуса

• 30 г корней петрушки, сельдерея и пастернака

• 10 г зелени петрушки

• 1/4 ч. л. молотого душистого перца

• 2 лавровых листа

• 2 ст. л. соли

• 1/2 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Коренья и морковь измельчить и обжарить до полуготовности в разогретом растительном масле. Кабачки разрезать вдоль пополам, вынуть часть мякоти с семенами, посыпать солью (1/2 чайной ложки) и оставить на 20 минут. После чего слить образовавшийся сок.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.

Зелень нарубить. Соединить коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршировать половинки кабачков и выложить их в литровые банки.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку. Полученную массу поставить на медленный огонь, добавить сахар, соль и специи и кипятить до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влить уксус и хорошо перемешать.

Полученным томатным соусом залить кабачки. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течение часа. Банки закатать. Хранить в холодном месте.

Острые кабачки

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков

• 1 л воды

• 500 мл 9-процентного уксуса

• 100 г сахара

• 30 листьев черной смородины

• 5 лавровых листов

• 15 гвоздичек

• 15 горошин черного перца

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого залить водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, довести до кипения и соединить с уксусом. Кабачки очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать небольшими кусочками и бланшировать в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудить под струей холодной воды.

Листья смородины уложить в простерилизованные полулитровые банки, наполнить их кабачками и залить кипящим маринадом. Банки пастеризовать в течение 15 минут при температуре 85 °C и закатать крышками.

Маринованные кабачки с чесноком

Ингредиенты:

• 7 кг кабачков

• 1 л растительного масла

• 300 мл 6-процентного уксуса

• 6 головок чеснока

• 5 ст. л. соли

• Петрушка и укроп

Способ приготовления:

Кабачки нарезать кружочками и обжарить в разогретом растительном масле. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

Зелень нарубить.

В литровые банки налить уксус и растительное масло, положить чеснок, зелень и кабачки, посыпать солью, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде.

Банки закатать и поставить горлышком вниз в холодное место.

Икра из кабачков

Ингредиенты:

• 9 кг кабачков

• 750 г репчатого лука

• 500 мл растительного масла

• 3 головки чеснока

• 150 мл 5-процентного уксуса

• Петрушка, укроп, сахар, соль по вкусу

Способ приготовления:

У кабачков удалить плодоножки, мякоть нарезать кружочками и обжарить в разогретом растительном масле. После чего остудить и пропустить через мясорубку.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Зелень тщательно помыть и мелко нарубить.

Кабачки соединить с луком, чесноком и зеленью, добавить уксус, сахар и соль, выложить в литровые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в течение 30 минут на кипящей водяной бане.

Банки закатать и поставить на хранение в холодное место.

Кабачки по-польски

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1 л воды для заливки

• 8 г лимонной кислоты

• 3–4 горошины черного перца

• 15 г соли

Способ приготовления:

У кабачков удалить кожуру, разрезать пополам и очистить от семян. Нарезать столбиками на высоту банок и установить вертикально.

Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать их при температуре 95 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.

Кетчуп с кабачками

Ингредиенты:

• 3 л томатного сока

• 3 кг кабачков

• 1 кг моркови

• 200 г сахара

• 10 стручков болгарского перца

• 3 головки чеснока

• 500 мл растительного масла

• 100 мл 9-процентного уксуса

• 1 ст. л. соли

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Сок в эмалированной кастрюле держать на медленном огне до загустения.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, соединить с соком и варить до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Чеснок очистить и измельчить.

У перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

К томатной массе добавить растительное масло, сахар и соль, довести до кипения, соединить с кабачками и перцем и варить в течение 30 минут.

По прошествии указанного времени добавить в кетчуп чеснок и уксус, кипятить в течение 5 минут и разлить по простерилизованным полулитровым банкам.

Закатать крышками и хранить в холодном месте.

Соленье из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• Листья сельдерея, айвы, вишни

• Корень хрена

Для маринада:

• 5 л воды

• 400 мл столового уксуса

• 350/250 г соли

Способ приготовления

Отобрать небольшие кабачки без семян, очистить от плодоножек, уложить в банки, перекладывая кабачки листьями сельдерея, вишни, айвы и нашинкованным корнем хрена. Прижать кабачки решеткой из тонких дощечек и залить маринадом. В первую неделю каждый день сливать рассол с кабачков и снова заливать его. Банки с готовым соленьем хранить в холодном месте.

Кабачки в заливке

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков.

Для заливки:

• 1 стакан яблочного сока

• 1 стакан воды

• 200 мл растительного масла

• 2–3 зубчика чеснока

• 30 г сахара

• 30 г соли

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать дольками, уложить в банки. Затем залить кипящей заливкой и закатать крышками.

Кабачки в сладкой заливке

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1–2 моркови

• 2 яблока

Для заливки:

• 0,5 л яблочного сока

• 0,5 л воды

• 50 г меда

• 10 листьев лимонника

• 30 г соли

Способ приготовления:

Кабачки, морковь и яблоки очистить, вымыть, нарезать дольками, уложить в банки, залить кипящей заливкой и закатать.

Трехцветный салат

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков

• 1 кг мясистых плотных помидоров

• 1 кг зеленого сладкого перца

• 200 г чеснока

• 300 мл растительного масла

• 100 мл столового уксуса

• 1 ст. л. сахара

• 100 г крупной соли

• Перец по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки и стручки перца нарезать кусочками.

Приготовить маринад из чеснока, помидоров, пропущенных через мясорубку и смешанных с уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром. Все смешать и кипятить в течение 40 минут, постоянно помешивая. Залить горячим маринадом кабачки и перец, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодном месте.

Кабачки по-мелитопольски

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков

• 1 стручок горького перца

• 7–18 г листьев хрена

• 1 пучок укропа

• 1 пучок петрушки

• 2–3 зубчика чеснока

1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Перейти на страницу:
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму - Сборник кулинарных рецептов.
Комментарии